第二百九十七章 机动人士苏子放（1/ 2）

苏子放将面前的食材分别推回示意自己已经清洗干净。

孔宴和沐飞也表示虾已经全部处理干净，赵晓曼的面团放在一边饧面，张子丹的米粉也调制完成，测试完成粘稠度。

“没问题。”苏子放看好时间，点点头表示可以开始烹饪阶段。

练习阶段苏子放也不舍得用龙井虾，把要用的虾放进调配好的茶水中养着，将等下要做天妇罗的食材擦干净放在一边。

自己的两道料理都是要求从完成道上菜时间尽可能短的料理，所以准备之后也不用急着开始，苏子放开始发挥自己机动的作用，看各处是否有需要自己帮忙的地方。

张子丹正在剔龙虾(rou)，两只花龙看着(tg)大，剔下来的(rou)还不够装满一碗。

“苏老板，帮忙处理下(rou)馅吧。”张子丹看到苏子放走来立刻递过一块七瘦三肥的五花。

“好。”

张子丹这道上汤龙虾球源于粤菜，原始做法是要把龙虾切段后裹上淀粉炸过再用高汤勾芡收汁。

考虑到宴席菜不能有太多让客人脱壳去骨的(cāo)作，所以张子丹特意将龙虾(rou)拆出处理，并且参照了狮子头的做法。

将龙虾(rou)切小丁，用五花(rou)蓉混合做成丸子状，再油炸定型后上汤蒸制，可以算是集合了几家的精髓。

知道自己工作的重要(xg)，苏子放不敢怠慢，去除(rou)皮切片切丁后双手持刀马蹄剁法，不到五分钟就将一块(rou)变成一碗(rou)蓉。

“高汤还要多久？”张子丹看向沐飞。

“十五分钟。”

由于之前沐飞练习熬高汤入迷，店内的高汤全都被他承包过来，比赛时也是由他直接负责所有人的基汤。

听到这个时间，张子丹估算了下自己的进度，将龙虾丸放在一边开始准备起另外两道菜。

因为肠粉的蒸制和煮汤都是直接调味上锅就好，苏子放去赵晓曼那边开始帮忙。

因为虾线全部处理干净，赵晓曼的醉虾已经开始浸泡，看着坛子里的各类香料苏子放都能想象出上菜后的味道。

“你那边还不急？”赵晓曼抽空问了一句。

“还好，我的都是快手菜，主要负责打下手。”苏子放诚实道。

“那你帮我把蒸蛋的东西处理下，我在包饺子忙不过来。”

赵晓曼用眼神示意放在旁边的虾仁和鸡蛋。

“好。”苏子放立刻上前开始(cāo)作起来。

蒸蛋作为蛋料理，在华夏家庭餐桌的出现频率仅次于番茄炒蛋，是一道老少咸宜的家常菜。

而且档次随人，富贵人家可以做海胆蒸蛋，家境一般可以虾仁蒸蛋、再不济也可以单独做一碗蒸蛋。

苏子放有丰富的蒸蛋经验，处理起来更是得心应手。

帅气单手开蛋，十二只鸡蛋全部打匀，加入盐和胡椒粉用温水调匀，过筛后分装进陶罐内上蒸锅。

这里还有小技巧，就是蒸蛋的时候放入温水，会减少内外温差，让蒸出来的蛋羹更加顺滑细腻。

放好这些，苏子放开始处理起虾仁。

剥好的虾仁开背铺平，再用花刀改成两层，这是孔宴闲谈时教他的做法，可以让虾仁蒸熟后呈现出花朵的样子，最适合在蒸蛋上作为点缀。

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