第二百九十五章 万物皆可天妇罗（1/ 2）

晚上，苏子放躺在(chuáng)上，开始钻研来自隔壁霓虹国的神秘动作片。

天妇罗料理教程。

说实话，天妇罗、寿司、拉面作为霓虹国民级料理，江湖地位和国内的兰州拉面、砂县小吃、黄焖鸡米饭几乎一样。

可事实上，天妇罗只是一种做法的名称，在霓虹料理中，所有用面糊炸的菜统称天妇罗。

所以，这也是网友开玩笑常说万物皆可天妇罗的原因。

不过讲究一些的话，除了面糊，还有(chun)雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等其它做法，主要是面糊料的不同或加上一些配菜。

但是不管怎么炸，天妇罗的三个标准必须做到挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。

得益于这次的教程是系统出品，中音中字，免去还要找翻译的步骤，不然苏子放觉得自己可能只能看图识菜了。

视频中的厨师也终于不在是常见的老厨师的样子，而是换了一个很典型的(ri)本厨师。

新鲜的红虾去头后抽去虾线。

这位厨师的功力显然比较深厚，左手按住虾(shēn)，右手主厨刀沿着虾背划开，刀刃一拨，一根完整的虾线就被抽出。

苏子放对比了下自己抽虾线的过程，发现起码比视频中的厨师慢了不止一分钟……

叹一口气，看来手艺还是要多练习才行。

处理好虾线，厨师脱去虾壳，在虾腹部斜切数刀将虾(shēn)压平放在一边开始调制面糊。

嗯……

如果用专业说法，比如视频中介绍的应该叫做天妇罗衣。

不过为了省事，苏子放还是简称为稠面糊和稀面糊。

看着厨师调配面糊的过程，他还是有几分惊讶的，以前他以为天妇罗虾就是像小酥(rou)一样，把虾裹上面糊下锅炸就行，完全没有想过为什么会有这个形状。

后来看到天妇罗虾外面有一层开花的面衣还以为是面包糠。

现在看到视频才知道原来天妇罗需要两种面糊，一种稠一些，一种稀一些。

稀的面糊用来炸外层开花的部分，稠的用来包裹虾和吸附稀的面糊。

苏子放……

他还以为有什么黑科技，可是这个和裹面包糠再炸一遍的方法不是很相似么？？？

看到这里，天妇罗虾的做法已经结束，苏子放想要退出可是看到视频进度条才过了一半，又耐心的继续看下去。

毕竟不管什么视频，等待时间还是蛮久的，万一错过点什么东西就只能两天后才能再来看一遍。

前面的视频已经讲解完天妇罗虾的炸制过程，后面的教程直接显示出标题。

天妇罗料理的配菜、摆盘和调味。

苏子放莫名皱起眉头？？？

这个难道……不是想吃什么就吃什么的吗？怎么还有专门的配菜了？还有调味，不是统一的么？

等到视频继续播放，他总算理解霓虹人的较真是在什么地方了。

原来在霓虹，天妇罗是一个非常讲究时令的料理。

不像是小酥(rou)，想什么时候吃就什么时候吃。

霓虹天妇罗料理的食材分为(chun)夏秋冬四个季节。

(chun)夏两季会选择一些清淡且鲜味比较突出的海鲜与蔬菜，比如鲷鱼、鲜笋、紫苏叶这样的食材，而秋冬两季就会选择选择海螺、柿干、蟹(rou)等比较厚重的食材。另外还有专门的四季供应食材，比如豆腐、梅菜干、馒头。

而且不同食材要配不同的蘸料。

总之……霓虹人在这一点上非常固执。

所以视频中，厨师还特意推荐了可以用来配合天妇罗虾一起吃的食材。

芦笋、秋葵、胡萝卜丝、土豆丝、茄条、小青椒。

蘸料也有两份，一份用玉露、酱油、海米汁调和而成，一份则添加少许醋、糖和萝卜泥，口感更加甜酸一些。

蔬菜的处理只用到稀面糊，厨师将蔬菜的一半裹上稀面糊下锅，炸到金黄般透明时捞出。此时蔬菜还保持着原本的味道和颜色，却多了一层酥脆的口感，在摆盘和造型上也各有优势。

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